pc蛋蛋幸运28qq大群
您當前的位置: 睦州文苑 > 原創佳作 > 隨筆
來一盤春筍潤舌尖
發布時間:2019-04-16 14:05:53

南方的春天,今天雨明天雨后天或許還是雨。雨落得稠密,春筍冒雨“突突突”從泥土里竄出來。

春筍是個好東西!

汪曾祺寫過一幅字送給一位喜歡筍的姑娘:“家居綠竹叢中,人在明月光里”,竹是筍的母親,以母為子為女也在情在理。

清·袁枚《隨園食單》“雜素菜”小菜單里有88道菜,和筍關聯的有9道。“筍煨火肉”“煨三筍”“問政筍絲”“玉蘭片”“人參筍”等。

筍還可以熬出油來,“筍油”——“筍十斤,蒸一日一夜,穿通其節,鋪板上,如作豆腐法,上加一板壓而榨之,使汁水流出,加炒鹽一兩,便是筍油。其筍曬干仍可作脯,天臺僧制以送人。”這都是《隨園食單》上說的。

“素火腿”也是一道筍菜。

“處州(今麗水地區)筍脯,號‘素火腿’,即處片也。久之太硬,不如買毛筍自烘之為妙。”意思是處州出產的筍脯,號稱“素火腿”,也就是處片。放久了會變得干硬,不如自己買毛筍烘制的好。

布谷聲聲里,家鄉那漫山遍野的竹園里,陸陸續續鉆出長長短短的竹筍來,此段時間正是挖筍、吃筍的好時光。

挖春筍最好是趁天晴。

春日暖和,背一把板指鋤頭,杉木扁擔綁了編織袋,最好是布袋。去一處有山、有水、有田、有地、有花、有草、有蜂、有蝶的山塢。尋到竹園,卸下扁擔與布袋,開鋤挖筍。筍,要挖那泥里長出來尺把左右的,這樣的筍又脆又嫩。

春筍味美,可切絲炒腌菜,最好是九里芥腌菜,筍絲配腌菜青白分明;可切片炒肉,肉要腌臘肉,火腿更妙。臘肉香和著春筍的脆,開胃口,炒熟起鍋時撒上點小菜(野蔥),既香又味道。

在家鄉,春筍的大眾化吃法是:筍片(塊)燉咸肉。

咸肉,用風干的“里條肉”,切肉成片,洗凈先放湯瓶里燉。用滾水燉,滾水里放幾段辣椒干,放姜絲,放蒜頭,就這樣慢慢吞吞燉起來。春筍剝了殼,從頭到腳切成二塊或四塊,放開水里焯一下子,撈起洗凈,再切成片,放湯瓶里同“里條肉”一起燉,慢慢燉,慢慢燉,燉著燉著,“哦豁”(現在叫哇塞)!香氣出來了,加鹽,加蒜葉,盛碗飯,捧幾個苞蘆馃夾著食之,好味道!

春筍多了,一時半會吃不完,怎么辦呢?不要緊,切了片焯水曬成干——筍干。冬天里,北風呼呼,圍著火爐筍干燉肉。我不喜歡現在一些鐵皮罐裝的筍片,吃起來一股酸味,是藥水浸的還是溲了?弄不清楚。

瑤山出的“天坪”筍干,據說是用木炭火烘成的,火稍不旺則溲矣,須晝夜照看,農人的心血注進了筍干,不好吃才怪呢!

清初畫家石濤有一幅山水花卉圖,一根瘦瘦小小的竹子,主干分兩枝,籠共十片葉,而旁邊的兩根筍一高一矮粗壯結實,并云:“出頭原可上青天,奇節靈棍反不然,珍重一生渾是玉,白云堆里萬峰邊。”石濤畫苦瓜畫得最好,畫上的苦瓜,您看了包管叫您嘴里覺出苦來,想不到筍也畫得如此鮮美,鮮美得您想要挖一根回家炒一炒。

春筍是個好菜肴,要是踫上不識貨的,也會鬧出笑話。

《笑林》里有則笑話《吳(wú)人(rén)轣(lì)轆(lù)》:“漢人(這里指北方人)有適吳,吳人設筍。問是何物,語曰:‘竹也。’歸煮其床簀(竹席)而不熟,乃謂其妻曰:‘吳人轣轆(車輪滾動的聲音,指腦子轉得快,喻詭計多端)’,欺我如此!”

過去交通閉塞,北方人不識筍為何物,在吳地吃了筍,記憶了鮮味。也要怪吳人,回答不夠準確,害得人家一到家就拿床上的竹席來煮了吃,竹席煮得爛嗎?  (王豐

千島湖新聞網 編輯:徐麗 徐滿萍 

掌上千島湖

掌上千島湖

微千島湖

微千島湖

淳安發布

淳安發布

千島湖新聞三分鐘語音版

千島湖新聞
三分鐘語音版

千島GO購

千島GO購

媒美購

媒美購

pc蛋蛋幸运28qq大群 老时时中奖赔率 安徽11选5结果190611 七乐彩第19066期杀号 80万能在韩国买房子吗 大乐透追加4加0 飞鱼app回国 江苏时时走势 海南七星彩开奖软件 云南时时11选5走势 澳洲幸运10官网开奖结果