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暖鍋暖鄉情
發布時間:2019-04-16 14:06:31

“媽,我們燒個暖鍋吧,我好想吃!”常年在外打工的爸爸,每次回家都會嚷嚷著讓奶奶燒暖鍋吃。當然,不論什么時節,奶奶也總會毫不猶豫地答應爸爸,然后就忙里忙外地準備起來了。

我的家鄉在臨岐。提起臨岐,四鄉八里的人們就會想起兩種美食,一個是山核桃,還有一個就是暖鍋。是的,暖鍋是我們臨岐的一大特色飲食,不僅深深地烙在了我們臨岐人們的記憶深處,如今也博得了全國乃至世界各地食客的青睞。

暖鍋一般是銅制的,整體形狀呈圓形。圓圓的鍋身中間,直立著一個火筒,是用來放炭火加熱用的。火筒外圍著大腹便便的暖鍋肚,這可不單純是為了美觀,更是為了可以放多一些的食材,以便盛情款待客人。鍋肚內壁鍍了一層銀色的錫,據說是因為鍍過錫的暖鍋燒煮的菜會格外鮮美。臨岐暖鍋在蓋子、鍋身上還能看到主人的姓名。因為鄰里街坊,每逢紅白喜事,大家都會互相借用。刻上名字,是防弄錯的。

最為講究的,就是暖鍋里的食材。臨岐暖鍋的食材,俗稱“三層樓”:最底層一般采用新鮮的蘿卜或蘿卜干,還有竹筍,這得看你在什么時節燒煮了。冬天一般是蘿卜,春天時燒就有人用竹筍了。中間一層,一般采用農家自制的白豆腐,切成約一公分厚的薄片,均勻鋪在蘿卜上面;再上面一層,當然是家鄉的土豬肉嘍,事先就把它炒熟了,等蘿卜、豆腐六七成熟時,再鋪在上面。不過,我最喜歡吃的,還是最上面的海帶或黃花菜之類的輔菜,因為鋪在豬肉之上,味道特別美。暖鍋燒好了,上桌之前會加上用豬油、黃酒、食鹽、辣椒粉、蔥蒜等調成的佐料。鍋蓋揭開的那一剎那,那味道別提有多香了,光是聞一聞就保管你垂涎三尺了。

暖鍋,一般用來招待遠道而來的客人,或是在良辰吉日的時候慶祝團圓和喜慶的。暖鍋的出場,往往意味著喜慶和團圓的到來。瞧,無論是春節期間,還是結婚喬遷;無論是東家請客,還是西家招待,鄉親們都會燒上一個暖暖的暖鍋。每當熱氣騰騰的暖鍋端上八仙桌或大圓桌時,四周圍上一圈親朋好友,濃濃的鄉情就會隨著火筒罐里的熱氣彌漫開來。那用炭火依偎,親情慢燉的香氣,也會纏纏繞繞,彌漫著整個屋子,溫暖著每個人的心靈……

臨岐暖鍋,傳承的不僅是一種飲食文化,更是一脈抹不去的鄉情……  (童宇杰 魯慧瑛)

千島湖新聞網 編輯:徐麗 徐滿萍

 

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